Fränkisches Kirschwasser
Bis zu drei Jahre Lagerung
Fränkisches Kirschwasser ist eine klare, sortenreine Spirituose mit fruchttypischem Aroma. In Franken liegt Europas größtes Kirschenanbaugebiet - die ideale Grundlage also für die Herstellung von Kirschwasser. Die Früchte werden zerstampft und einige Wochen zusammen mit Reinzuchthefe der Gärung überlassen. Die Kerne werden dazu teilweise entfernt. Unter Abtrennung des Vor- und Nachlaufs wird die vergorene Maische zunächst zu Rohbrand destilliert, welcher anschließend zu Feinbrand destilliert wird. Der Feinbrand wird mit Wasser auf Trinkstärke herabgesetzt, so dass der Alkoholgehalt des Destillats bei 38 Prozent liegt. Kirschwasser wird - je nach Qualität - bis zu drei Jahre gelagert.
Vom Trank der Hölle zur hochprozentigen Spezialität
1351 brachte der fränkische Apotheker Hieronymus Burkhard das Geheimnis des Weinbrandbrennens von einem Feldzug aus Italien mit in seine Heimat. Seitdem stellt man in Deutschland Branntwein her. Allerdings war dieses Recht zunächst den Apothekern vorbehalten, die den "gebrannt weyn" als Arznei nutzten. Aber auch in so manchen dunklen Kellern wurde Branntwein destilliert.
Im Allgemeinen wurde er vom Volk als Trank der Hölle oder eine Erfindung des Teufels bezeichnet, galt als Ursache jedes Lasters und war der beste Freund von Vagabunden, Tagedieben und zweifelhaften Gesellen.
Im 16. Jahrhundert vollzog sich der Wandel vom Heilmittel zum alltäglichen Getränk. Aufgrund des großen Obstvorkommens entwickelte sich eine feste Tradition in der Herstellung von Obstbränden. So existieren auch heute noch eine Vielzahl von bäuerlichen Kleinbrennereien und größere Veschlussbrennereien.
Geschützte Spezialität
Fränkisches Kirschwasser ist eine nach Verordnung (EU) 2019/787 geschützte Spirituose.
Seit dem 15. Dezember 1989, d.h. seit Geltung der ersten europäischen Spirituosen-Verordnung (EWG) Nr.1576/89 ist die Bezeichnung „Fränkisches Kirschwasser“ eine in der Europäischen Union geschützte geografische Angabe. Die am 20. Februar 2008 in Kraft getretene zweite Spirituosen-Verordnung (EG) Nr. 110/2008 bestätigte diesen Schutz als geografische Angabe.
Kontakte
Fränkischer Klein- und Obstbrenner-Verband e.V.
Am Kreuz 1
97332 Volkach-Obervolkach
09381 7152135
www.obstbrenner.de
