Allgäuer Kässpätzle

Zutaten für 4 Personen

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500 g feingesiebtes Mehl, 4 Eier, Salz, etwa 1/4 Liter Wasser, 250g Allgäuer Emmentaler, 5 Zwiebeln in Ringen, etwas Butter

So wird's gemacht

1. Aus Mehl, Eiern, einer Prise Salz und Wasser einen Spätzleteig anrühren. Gut durchschlagen, bis er Blasen wirft. Den nicht zu flüssigen Teig eine halbe Stunde ruhen lassen, damit das Mehl ausquellen kann.

2. In der Zwischenzeit die Zwiebelringe in einer Pfanne in Butter rösten.

3. Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und den Spätzleteig vom Holzbrett mit dem Messer ins kochende Wasser schaben (einfacher geht's mit dem "Spatznhobel"!).

4. Sobald die Spätzle aufsteigen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

5. In eine vorgewärmte Schüssel abwechselnd eine Schicht Spätzle und geriebenen Allgäuer Emmentaler füllen. Zuletzt eine Schicht Spätzle einfüllen und mit den gerösteten Zwiebeln bestreuen.