Der Aischgründer Karpfen, mit seinem festen, fettarmen Fleisch, ist reich an Omega-3-Fettsäuren und Eiweiß. Die Vorfreude auf diese Saisonspeise (etwa September bis April) ist bei Fischfans riesengroß – ob "blau" im Essigsud gegart, fränkisch in Mehl gebacken, als Filetstücke im Bierteig gewälzt oder als Suppe.
Schmankerl der Woche
Böfflamot ist in Rotwein gebeiztes Rind- oder Schweinefleisch. Napoleon soll das Gericht nach Bayern gebracht haben. Französisch kam in Mode und aus dem Bürgersteig wurde ein "Trottoir", aus dem Pfannkuchen ein "Omelett" und aus dem Sauerbraten eben ein "Boeuf à la mode". Für das wahre Böfflamot verwendet man ausschließlich Rindfleisch (s. auch Bayerisches Rindfleisch). Zu festlichen Anlässen wird Böfflamot z.B. mit Semmelknödeln serviert.
Schmankerl der Woche
Prächtige Goldhauben auf den Köpfen der Passauer Frauen (Passau - Bayerischer Genussort) standen vor rund 200 Jahren für den Reichtum ihrer Familien. Reich im Geschmack sind die der Kopfbedeckung nachempfundenen Alt-Passauer Goldhauben: Feinste Marillen- und Nuss-Trüffel mit 23-karätiger Blattgoldauflage.
Schmankerl der Woche
Die Anisbreze ist in Oberfranken "fei was g'scheit Guts" – also ein echtes Schmankerl. Speziell in den Regionen Schwarzenbach a. d. Saale, Stadtsteinach,
Creußen sowie in den Bayerischen Genussorten Bayreuth, Bad Berneck,
Hof, Kulmbach und Weidenberg (Weidenberger Brezenwochen beginnen immer ab Heilige Drei Könige) haben Anisbrezen Tradition.
Bayerisch kochen ist nicht schwer: In unserer Rezeptdatenbank finden Sie klassische Vor-, Haupt- und Nachspeisen aus Bayern. Schritt für Schritt erklärt.
Bayerische Spezialitäten machen auch auf der Leinwand eine gute Figur. In der Mediathek finden Sie unter anderem die Siegerbeiträge unseres Kurzfilmwettbewerbs.
